我靠吃火遍全网 第123节(2 / 2)
她才刚拿回来一板,食材现成就有。
“小铃铛,你是不是看我做了豆腐,才特意拿出的这张菜谱?”
识海里的打饭铃,转动了一整圈,像是画了个圆似的,发出“叮”的一声。
丁灵就当它是认同了自己的猜测。
心情颇好的走出洗手间。
她打算现在就动手试试,这来自锻体宗的菜谱,做出来到底是什么滋味儿!
没有青龙鱼和凤雏鸡没关系,山庄就有用山泉水养出的鱼,和散养在山上的走地鸡,品质不错,丁灵打电话要了一条鲤鱼,一只鸡,让人宰杀好后尽快送来。
现在是年后的旅游淡季,山庄除了丁灵一行外,一共也没多少客人。
刚挂电话不出二十分钟,她要的鱼和鸡就送来了。
其余调料都是现成的,他们最近也经常自己开火,常用调料都准备齐全了。
丁灵先小心地将鱼鳞刮干净,剥掉鱼皮。然后开始耐心地剔除鱼刺,这是个手艺活,丁灵以前看丁兴海做过不少回,自己却还是第一次上手,费了半天劲,才将整条鱼的鱼刺挑干净。
用料酒和生姜腌上,她又开始处理鸡肉。
同样是先从剥皮开始,在菜谱上,鱼皮和鸡皮都是这道菜的关键。
想要完整的剥离出来,还是挺费功夫的。
单是这些准备工作,丁灵就用了近两小时,这期间宋熙和从外面回来,见她在做菜,便将相机支在厨房门口。
“我给你录一下,回头正好可以和做豆腐的素材拼在一起,单出一期视频,省得粉丝老说你最近营业少。”
丁灵:“我第一次做这个菜,还不知道做出来什么样呢。”
她正在调豆腐鱼肉馅和豆腐鸡肉馅,还没下锅炒,就已经闻着有点香味了。
宋熙和用手持的摄像机拍了一下食物的特写,两种馅料都搅打得特别细腻,如果光看这个画面,很难辨认出它们原本是什么。
下一步就是炒了,菜谱上说的是用一种灵植中提炼出的油,丁灵没有,就用了菜籽油。
用菜籽油小火炒出来的豆腐泥闻着特别香。
鱼肉和鸡肉的鲜香味,也被油激发了出来。
确认两种馅料炒熟后,丁灵用切好的鱼皮和鸡皮,将馅料包成约半指长的小卷。
最后再用高温喷枪灼烤表面。
最后淋上去的酱汁,她没法完全还原锻体宗的方子,便做了鲜香和糖醋两种口味,鲜香味的是用鸡骨熬的高汤调出来的,浇在了鱼皮卷上。
糖醋味的有点像是丁兴海之前做松鼠桂鱼那种酱汁,调好后淋在鸡肉卷上。
这样的鱼卷和鸡卷只各做出八个。
还剩下不少馅料,可以鱼皮和鸡皮,丁灵就用鲜豆皮包裹,表面拍了点干粉,过油炸了一下,炸好后的成品,看着比鱼皮和鸡皮更加酥脆。
宋熙和拿镜头怼着拍了半天。
画面里的三种卷看上去都特别诱人,尤其是花了大功夫做出来的鱼卷和鸡卷,炙烤后表皮散发出油脂香。画面清晰记录了它们在高温下产生的变化,也将那吱吱冒油的声音收录得一清二楚。
“快尝尝吧,一会儿凉了该没那么脆了。”丁灵轻声催促。
宋熙和终于放下相机。
夹起一只鱼皮卷,青灰色的鱼皮包裹着白皙如玉的豆腐馅,最外层还挂着晶莹剔透的高汤芡汁。
闻着没有腥气,只有鱼肉和鸡汤的鲜味,以及一丝淡淡的豆制品清香和炙烤表皮后产生的油脂香气。
色香味,至少从“色”和“香”两个角度评价,这已经是一道十分出色的菜品了。
鱼卷小巧精致,也就是一口的量。
宋熙和直接整卷送入口中,细细品尝起来。
鱼皮焦脆,上面撒了一层薄薄的胡椒盐,再配上高汤调出的酱汁,咸、香、焦、鲜,复合的口感融合在口中。当咬开那层酥脆的鱼皮,鲜美的鱼肉豆腐馅便在口中爆开。
品尝鱼卷的过程,就像是拆礼物似的,当吃到豆腐内馅时,心底瞬间生出一种惊喜的感觉。
宋熙和由衷地夸赞道:“这道菜做得太好了!”
丁灵自己也尝了一块。
鱼肉和豆腐混合以后,口感更加滑嫩细腻,但是炒得时候似乎可以再改良一下,不用把豆腐完全炒干,最好能让内馅里保留一点汁水,吃上去应该会更好。
她又尝了个鸡肉的,这个淋了糖醋汁,鸡皮已经完全烤脆了,有点像是炸鸡皮那种口感,再配上糖醋汁酸甜的味道吃着特别香。
里面的鸡肉豆腐馅调味也恰到好处,整体吃下来,就像是一份升级版的豪华炸鸡。
丁灵在工作群里发了个消息,喊卢檬檬和小祝她们也过来吃。
鸡卷和鱼卷正好一人分了一块,豆皮卷数量很多,大家都吃了不少。
不单鸡卷鱼卷令人惊艳,豆皮卷同样令大家赞不绝口。
不一会儿,就全部瓜分干净了。
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