重生之九十年代小厂妹 第38节（2 / 2）

张进波笑道：“你这个要求太多了。能达到一个条件就不错了。”

“就是，艳萍你的要求太高了。”简书枚也笑了。

不能搞创新了，那干脆就选些传统的菜吧。所有传承性高，某个菜系中很受当地人喜欢的菜，甚至很多也算是家常菜，好多主妇也会做。这样的菜，不管是在餐馆还是家里，都能吃得上。显然也不会太难做。

所以她觉得只要把各大菜系的几个传承度高，当地人民都基本都吃得上，好多人会做的菜做出来不就行了啊。

这些菜还没版权之说呢。她也不用心虚抢了别人的东西。

然后，她在脑子里过了一下，决定先把四川菜和东北菜拉出来，因为这两个菜系历名悠久。而且这个地方，也有不少四川人，东北人嘛，程秋华不就是吗。最重要的是，她会做。

“那就酱骨架吧，再不就是酸菜鱼吧。”

这两道菜，一个可以啃肉，一个可以吃鱼，都算是硬菜，份量可以很大，价格就不会显的太贵了。

“什么叫酱骨架，酸菜鱼又怎么做？”张姐夫连忙追问。

张进波和管艳萍也是一脸的蒙逼，完全不知道，她这脑子里怎么样出这两个，他们听了都不知道是什么东西的菜。

简书枚半是编造故事，半是从脑子中挖她所知道的酱骨架的做法，“酱骨架，其实是个东北菜，我曾经听东北人讲过，他们北方人爱大口吃肉大口喝酒。他们喝酒时爱啃肉骨头，就是我们所说的龙骨，整块的龙骨买回来，砍成大块，放进大锅里，加些调料直接煮熟，要吃的时候，就从锅里捞几块出来，一人一块拿着啃，又吃又肉又啃骨头。”

她描述的极有画面感，几个人光是听，就觉得这样吃肉是真的很过瘾。

张姐夫一拍大腿，“这个酱骨架，我觉得是不是和我们家乡的卤菜做法一样啊。”

“我听他们说过做法的，是差不多。不过我们觉得做卤菜放的调料更多一些，并且卤菜上色也更重一些，他们这个酱法，应当更清淡一些，更原滋原味一些。”简书枚又说。

“那我试试不就行了。把卤菜的调料放少些，特别是八角桂皮这些少放点，老抽就别放了，放点酱油什么的。”张姐夫做卤菜是非常有水平的。

光听简书枚的描述，他觉得这个酱法，应当是和卤制有区别，但两样都是水煮的，他认为酱骨他自己就能试出来。

“我听着是这样的，你试试吧，我们不正好有个试菜人吗？”简书枚笑呵呵的提醒张进波。

张进波也笑了，“是啊。我们有个最好的试菜人。”

管艳萍也想起程秋华了，“对，对。程秋华不就是最爱吃吗？把他叫来尝，就知识这菜正不正宗了。”

简书枚脑子一转，又有了新的更好的主意，说：“除此之外，我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜，慢慢试着做出来呢。”

“东北有着落了。那酸菜鱼又是什么菜呢？”张姐夫又问。

简书枚说：“这个菜是川菜，四川人爱吃酸辣麻的味道。煮鱼片不是难事，就是要把握他们这个酸辣麻的味道。放些酸菜，放些花椒，把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。”

张姐夫点头，“鱼片是好弄，可这个酸菜，要放什么酸菜呢？”

简书枚他们这一群人的家乡菜中，鱼占了很多种，简书枚自己会做的鱼，就各种各样。鱼片也不是什么难事，老家酒席上就有一道滑鱼片清汤，也是非常美味的，但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。

说到酸菜，简书枚脑子飞快转动起来，做酸菜鱼的酸菜一定要味道好，而这个时间点，市场上卖的酸菜，她都不知道是什么样子的。而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。

川菜中的酸菜，她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不种这个蔬菜。也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。

“市场上有卖酸菜的吗？”她只能希望能够卖到酸菜了。

“没注意过呢，不过有卖榨菜的，一坛坛的，我们就买过不少。”张姐夫答。

“那我们去看看吧。”张进波提议。

他发现简书枚并不是乱说的，明明就像是见过的，只要让她去找，应当能找到。

简书枚点头，“可以。做酸菜鱼，最重要的就是酸菜，酸菜不好，这道菜就不好吃了。”

“那用什么鱼呢？”张姐夫又问。

“普通的草鱼就可以，大头鱼也不错，而且有鱼头先煮汤，味道会更好。”简书枚说到酸菜鱼，都馋了。

她本来就很爱吃鱼，但在工厂打工，基本上吃不到鱼。

大食堂的厨房极少会做鱼类，因为太麻烦了，就是做也只会搞点油炸的鱼块。平时想吃鱼，她都只能上小餐馆来吃。但不一定能吃得上，有时候张姐夫准备的鱼被客人点光了，她想吃也吃不上。

而酸菜鱼，又是她很喜欢的一道菜，这个菜吃鱼吃酸菜，还能喝汤，光这一道菜，就够几个人吃了，所以但凡聚餐人多的时候，都会点这道菜。这道菜除了粤菜馆之外，一般的稍微上点档次的餐馆都做的很好吃。

可以说，这也是一道很家常的菜，并且深受各省人民的喜爱。

除了这两道菜之外，她还提了个主食也要改进。

“既然我们增加了东北菜，干脆主食也增加个饺子。”

张进波表示赞同，还脑子转动的极快，说：“增加饺子很好。就算晚餐点的人少，吃不完，也可以留着第二天当早餐卖。就买蒸饺，跟小笼包一个样，直接一笼一笼的卖，肯定也有人买。”

饺子和小笼包，其实对他来说，真没多大的区别。但他挺爱吃小笼包，家乡的小笼包在早市上也很受欢迎。而且这边也有买小笼包的早餐摊子，但那小笼包一点肉也没，就一小团面，他买过几次就不想再吃了。

“那早餐光增加个蒸饺子也太单调了，干脆我们也增加个小笼包呗，反正都有蒸饺了。”管艳萍提议。

“小笼包和饺子有很大的区别呢。你们想的简单。”简书枚笑了笑又问张姐夫，“会做小笼包吗？”

“会啊，就是要发面嘛。饺子皮又不用发面，是简单的多。”张姐夫笑道。

“什么意思？”张进波连忙追问。

“你这个不懂的人，跟你说你也不清楚。反正做小笼包要先发面，就是把面团放着发酵变软，我们老家早餐吃包子馒头，炸的麻花，油饼这些都是发面做的。但饺子不是，不需要发，就直接和面擀皮的。”简书枚笑道。

“对。”张姐夫点点头，又说：“如果要增加小笼包，还比较麻烦，要半夜就起来发面。”

“那就不要小笼包了。”张进波和管艳萍都说。