开家小吃店赚钱养娃[美食] 第14节（1 / 2）

第21章 冰煮羊 过冬至吃羊肉

江源的养殖场离城里差不多三十公里远，车子进山的时候正是正午，山里的植被很好，从车窗吹进来的空气凉飕飕的，又带着点木香气。

养殖场就在一个山坳里，规模比伊凡想象的还要大，生活区、畜牧区规划有致，错落点缀在葱茏的树木间。

车停好后，江源带着他们朝食堂走去，一路上遇到不少工作人员，大家都穿着统一的绿色工作服，干净整洁，遇到他们时，停下来热情地打招呼，“江总好！”

江源笑眯眯地冲员工点点头，“好，提前安排好工作，早点来食堂吃羊肉。”

伊凡觉得在养殖场的江源和在市里的状态不太一样，他一回到养殖场就好像是小狗到了自己的领地一样，是一种很放松自信的状态，不像在外边看到的江源，连笑容都是腼腆的。

江源看到晓虎牵着大金毛，便对他说，“晓虎，把狗子放了，让他随便跑跑。”

晓虎一松手，金毛大康便蹿了出去，牵引绳还挂在脖子上一飘一飘的。

江萍看到了，忙喊道，“大狗，回来，绳子解开，哎呀，一会儿绳子拖得都是泥，回去还得帮你收拾。”

大金毛难得撒欢，根本就不听江萍的，一路狂奔，遇到什么都跑上去看看再嗅嗅，开心得想要起飞。

突然遇到一只不知道从哪里冒出来的野鸡，大康一个健步冲上去，鸡也吓蒙了，扑腾着翅膀到处钻，一时间养殖场的广场上鸡飞狗跳，混乱不堪。

晓虎突然吹了一声口哨，嘴里喊着，“大康，来！”

正在没命地追逐着鸡的金毛听到这一声呼唤，立马停下动作，转身就朝晓虎身边跑，飘逸的金黄色毛发随风舞动。

江源看得目瞪口呆，“嚯，这狗真听晓虎的话。”

晓虎得意地又吹了一声口哨，吹得还挺响。

伊凡看看他，“什么时候学会的吹口哨？”

“在你不在家的时候。”晓虎得意地答完这句话，朝大金毛大喊一声，“大康，跑！”随即小团子和大狗子一起冲了出去，很快消失在众人的视线里，养殖场地广人稀，看来今天要撒欢到底了。

食堂里原本有两个大师傅和两个帮工的阿姨，都穿着干净整洁的白色工作服，见到他们进来，一脸紧张地排成一排，颇有几分如临大敌的感觉。

昨天江源回到养殖场，特意到厨房交代过，今天会专门从城里请来一个大厨，为大家烹饪冰煮羊。

冰煮羊是什么？厨房四人组面面相觑，别说吃过，连听都没有听说过，再一想，这人是老板专门从城里请来的，一定来头不小，这会儿人到了，四人组就有些莫名地紧张。

江源为四人组介绍伊凡和江萍，江萍是江总的姐姐，这个他们倒是知道的，只是觉得江萍今年的状态比去年春节见面的时候好得多，剪了短发的江萍看起来气质很好，人也年轻了不少。

另一个二十来岁的小姑娘居然就是江总说的大厨，这倒是让四人组很是意外，再看伊凡，大大方方地冲大家点点头，“我们来打扰，辛苦大家了。”

一个矮矮胖胖的大师傅看上去应该是厨房里的头儿，他一张圆脸红扑扑的，忙摆摆手，大喇喇地说，“不辛苦不辛苦，我们这还什么也没做，倒是你还得做什么冰煮羊，辛苦了。”

伊凡嫣然一笑，“那就都别客气了，大家开始干活吧，别耽误了晚饭，师傅，我要的冰块准备好了吗？”

“准备好了，准备好了，我们连夜腾了一个冰柜出来冻冰块。”

看着满满一冰柜的冰块，伊凡哭笑不得，这冰是用来代替水煮羊肉的，又不是要吃冰块，弄这一大柜子冰着实是太过隆重了。

羊肉是刚宰杀的羔羊，新鲜得很，她一边吩咐江萍，“江阿姨，八成花生两成芝麻炒香，研磨成二八酱。”另一只手提起一只羊腿，手起刀落，只听“嘶”地一声，羊腿便被卸了下来。

这一举动倒是结结实实地震撼到旁边观战的两个师傅，这姑娘看着年纪轻轻的，细胳膊小腿，可刀工了得。

“好。”江萍利索地答应一声，便和一个中年女帮厨准备二八酱去了。

羊排剁成拇指长的一块块，羊上脑切成麻将大小方方正正的羊肉块，羊腿肉剔下骨头熬汤，剩余部分切成厚片。

江源来看的时候，只见不锈钢盘子里盛出来一盘盘码得整整齐齐的羊肉，伊凡抿着唇，神情极其专注，她刀下的每一片羊肉片都跟尺子比着切出来的似的，厚薄大小都一致，强迫症看了都要爽死了。

不到一小时，整只羊羔切割好，江萍那边的二八酱和煮羊肉锅的配菜都准备好了，伊凡抬起头对江源笑笑，“可以上菜了。”

“啊？”江源一愣，现在的羊肉都还全是生的，怎么上菜？一般羊肉在吃之前都要先加香料炖煮去腥，现在什么都没处理就往外端，江源还真是看不懂了。

伊凡看出他的疑惑，却还是一副胸有成竹的模样，转身对圆脸的那位师傅说，“师傅，每桌的铜锅里都先放半锅冰块，再铺上一层厚厚的羊肉，浇上一层红酒后盖上盖子闷煮。”

圆脸师傅早就被伊凡的刀工震慑到了，活了将近40年，他从来没有见过如此鬼斧神工的刀工，现在是她说什么就是什么，师傅一点都不质疑，听清楚伊凡的话后就下去准备去了。

工人们坐上桌子，人也都是懵的，铜锅里只有冰和羊肉两种食材，甚至连作料都没放，这冰煮羊纯粹得让人下不了口。

而羊肉此时正在锅里发生着一些微妙的变化，羊肉先是遇冷收缩，最大限度地锁住了羊肉的鲜美，铜锅里的木炭持续加热，羊肉再缓慢释放出本身的鲜美，与普通的羊肉涮锅比起来，冰煮羊的口感更加鲜美、嫩滑。

羊肉锅沸腾起来后，江萍就带着两个帮厨开始给大家分发蘸酱，两成芝麻八成花生磨成的二八酱香稠软绵，里边再加上耗油、生抽、香醋、蒜泥和两勺辣椒红油，翠绿的小葱和香菜一撒，冰煮羊的灵魂蘸酱就做好了。

羊肉煮好以后要先喝汤，每人桌前一个小碗，碗底里一撮香菜，一点盐和胡椒粉。

大家都等着老板先动筷，江源也没多客气，端起面前清澈鲜香的羊汤喝了一口，羊汤入口，他微微愣了一下，这羊汤和平时喝到的不太一样，除了羊肉本身的鲜甜，还有一股冷冽的香气，那股带着冷香的鲜甜从嘴里一直蔓延到胃里，说不出的妥帖微妙。

养羊这么久，江源还是第一次喝到这样原汁原味的羊汤，没有加任何香料，却是一丝膻味也没有，奇了！

再捞起一块煮熟的羊上脑，裹满香稠的酱汁，颤巍巍的羊肉入口，羊肉口感是从未体验过的鲜嫩，用入口即化来形容也不夸张，有一种吃冰激凌的口感。虽然没加任何香料，可羊肉却是一点膻味也没有，羊肉带着天然的奶香味，每一块都是厚切，一口下去，还能爆出香浓的肉汁来。

江源一块接着一块吃，完全顾不上老板的形象，直到吃得大汗淋漓，一抬头，同桌的员工们也个个酣畅淋漓，酒水也早拿了上来，餐厅里热气腾腾，早就驱散了冬至的寒冷。

下午的时候晓虎带着大狗子去山坡上玩耍，大金毛今天做了半天的牧羊犬，这会儿体力全都消耗完了，乖乖地趴在晓虎的脚边，伊凡给它连汤带肉舀了满满一小盆冰煮羊，晾温以后端给它。

闻到香味的狗子早就开始流哈喇子了，羊肉一端出来，它瞬间原地满血复活，低下头呼噜噜地大口吃着肉，香得狗子标志性螺旋尾又摇摆了起来。

今天伊凡她们走了没多久，方老头也开车出去了，他先是去了一趟南山墓地，在公墓管理处买了一束鲜花，顺着台阶往上走，走到最顶端的一排公墓，再右拐进去第三个墓碑前放下鲜花。

南山公墓是曼城的高端公墓，每天都会有人专门的人打扫，大理石墓碑擦拭得一尘不染，墓碑上方嵌着一张年轻英俊的照片，一双黑白分明的眼睛给他的帅气增添了几分孩子气，下方一行竖着的描金大字，爱子方唐之墓。

方老头在墓碑前方站了良久，山上风大，站久了骨头都冻得生疼，他这才转身往山下走。