开局一个路边摊[美食] 第164节（1 / 2）

黎外婆的筷子不停地动，很快汤里的酸笋和带皮鸡胸肉就消散得一干二净，只剩下汤了。黎外婆直接把汤倒进装了米饭的碗里。

米饭被浅黄鲜亮的酸笋鸡皮汤淹没后，微微变了些颜色，像是白雪上忽然被打上了一层暖阳的光。

黎外婆吃了口汤泡饭，然后就着汤又多吃了半碗米饭，吃饭的时候，国外的二儿子打电话过来。

“妈？什么时候回家？”

“明天就……”黎外婆猛地止住了声音。原本的打算是明天就去国外的，但是……她看了眼碗里还没吃完的酸笋鸡皮汤泡饭，酸鲜爽滑的口感还在口中回荡，在心中回荡。

“妈？明天就回来吗？”这时候，儿子的声音传到了耳边，沉浸在酸笋鸡皮汤泡饭的美味里心神都有些恍惚的黎外婆迅速回神，“什么？”

“我说，妈你是不是明天就回来？”

“……明天……明天怕是不行，再待几天吧。”黎外婆说。

“再待几天？您不是说国内空气不好，受不了吗？再多待几天您受得住？”

黎外婆清清嗓子，“其实也……也还好，受得住。”

电话另一头，黎外婆的儿子疑惑了。以前他妈可是半秒钟都不想在国内多待的，生怕被国内的空气毒死了似的，现在居然说国内空气也还好？受得住？

嗯？是不是最近国内空气污染没那么严重了？空气质量变好了？环境整治力度加大了？

得知黎外婆还要在国内多待几天，黎美然轻笑，只再多待几天？怕是不够哟，她相信，外婆肯定不止再多待几天的。

茄鲞这道菜周粥之前就做过，看到刘姥姥进大观园那一集的时候做给王兰他们吃的。

之前多做了些存在了罐子里，本想着能吃个一周，没想到两三天就被王兰和周长生给吃完了。

周粥掐了掐嫩茄子，然后去皮切成丁，又把新鲜的鸡脯肉筋膜去掉，给鸡脯肉解刀，使其烹饪时更入味，然后再切成丁。

接着给茄丁里放盐搅拌均匀，腌制十分钟。

周粥把蛋清搅拌进马铃薯生粉里，搅拌成糊状，用筷子将蛋清糊撩起来可以成一条线的时候，将蛋清糊倒进抓了盐的鸡丁里，给鸡丁上浆。

起锅将烧热后，周粥把笋丁、香菇丁、平菇丁放锅里烘炒，烘炒出水分后出锅。

锅里放入熟的腰果、杏仁、松仁、核桃仁进行烘炒。

锅里的干果逐渐冒出酥香，当干果变得酥脆的时候，周粥把干果捞出来备用。

周粥用力挤压腌制好了的茄丁里的水分，在锅里的油温大概四成热的时候，把鸡丁下入锅内。

热油嗤啦嗤啦地炸着鸡丁，周粥用勺子滑动着鸡丁，给鸡丁滑油。

鸡丁滑好油，周粥捞出来备用。

锅里的油大概六成热的时候，周粥把茄丁慢慢下进去，一颗颗茄丁在油里翻滚冒泡，炸出来的茄子焦香冲人心脾，引人不断地分泌唾液。

冒着油泡的茄丁慢慢地变成浅黄色，油香和茄子香混合的茄焦香味一股一股地往外蹿。

第126章 茄鲞拌饭

茄丁炸得很浅黄浅黄的时候, 周粥把茄丁捞出来，重新起锅烧香油。

她在香油里撒了两颗八角，待八角炸香后, 她把茄丁和鸡丁都倒进锅里翻炒。

接着加入适量的盐、酱油以及鸡汤。

煨制到汤汁收干, 锅里只剩下油汁儿的时候，周粥把火关掉, 然后在锅里倒入蘑菇丁、笋丁，干果, 以及之前改过刀的杏干。

将锅里的食材搅拌均匀后出锅。

这道茄鲞既可以现在就吃，也可以加了糟汁封在坛子里闷着，要吃时拿出来吃，现吃的比较鲜，封存过的又多了股子老厚的醇香。总之两种吃法都很好吃。

红楼梦有几个版本, 据周粥所知的就有庚辰本和蒙府本。

庚辰本里的茄鲞做法很奢华，即周粥方才做的茄鲞的做法。

而蒙府本的茄鲞做法和炼丹一样似的, 需九蒸九晒, 十分繁复。

周粥之前在家里做的是蒙府本的做法, 这次做的是庚辰本的做法。

两种做法的味道她尝了下，差别是有的，庚辰本的味道更浓重一些，而蒙府本的味道更脆一些。虽然味道不尽相同，但两种版本做出来的味道都是极佳的。

“茄鲞么？鲞, 既指剥开后晒干的鱼干, 又泛指腌制食物，所以茄鲞其实就是一道下饭菜而已，就跟那些腌制的咸菜一样，就是一道茄子味的咸菜。不过, 即使是咸菜，也是咸菜里最高档的咸菜。”周记饭店里，有食客得知今天的特色菜是茄鲞后，说道。

又有人说：“其实这道菜是曹雪芹杜撰出来的，曹雪芹玩了文字游戏，故意详实地写这道菜的制作过程，其实味道不如何，只是为了写出贾府的豪华阔绰，烹事精细而已。”

“确实，真正按照曹公的方法把茄鲞还原出来，味道其实不怎么样，只是做法极其壕，让人以为很好吃而已。”

“红楼里其它菜做出来倒还真的挺好吃的，就这茄鲞……反正我吃过，没有曹先生描写得那么好吃。费工费料却又不怎么好吃。”

就在这时，服务员将茄鲞端了上来。

一下子，一股无法用语言形容出来的咸鲜香味如同龙卷风似的，将整个饭店席卷了过去。

“这……真香啊。”

“这就是茄鲞的香味吗？”

而之前说茄鲞不怎么好吃的食客们愣了愣。这是怎么回事？这茄鲞怎会这么香？以前吃过的茄鲞并没有如此香味！

盘子里的茄鲞冒着热气，颜色五颜六色的，茄香、菇香、鸡肉香、干果香、种种香味如同这五颜六色的颜色似的，十分丰富，且香味差异明显。

虽然各种香味闻起来差异明显，但这不同的香味融合到一起又十分得和谐，一点也不显突兀，仿佛这些食材天生就应该搭配到一起，这些食材的香味天生就应该融合到一起。