神厨慕韵(1 / 2)
来到这里的人都是为了真正热爱而来,他们是慕韵当初一个个挑出来的。
对慕韵畏惧是一回事,但只要是慕韵提出的问题他们绝对会认真揣摩并且修正。
这也是为什么荔湘酒楼的厨子手艺都会一绝的原因。
一排十个人面容严谨的跟在慕韵身后,随着她的脚步停在备菜台。
见慕韵沉郁的视线落在一旁经过处理可以随时下锅的鱼身上,厨师长李大厨当即从人群中往前半步。
微微颔首,李大厨面容尊敬不失严谨:“这是已经处理好,按照您制作的菜谱腌制好的肉,正准备下锅。”
他们今日的菜品是“蝴蝶乌鱼片”,以酸香味浓,麻辣鲜香闻名。
这道菜需要先把乌鱼切成蝴蝶形片以后,码上红苕淀粉再入锅与泡萝卜丝,泡子姜丝等煮制成菜。
由于装盘后又浇上了用热油炝香的青花椒和小米椒节,使得成菜酸香味浓,麻辣鲜香
一道可以令人食指大动的菜品,放在秋季正好是最佳季节。
点了点头,慕韵侧身到一旁,语气平和:“下锅吧。”
目前来看在处理鱼上他们没有问题,她真正担心的是在制作过程中对于火候以及下菜时间的掌控。
这道菜对于配菜以及热油的要求及高,过程中一个偏差可能最后的口感都会出现问题。
实践中找问题,这是最折磨人的。
李大厨嘴唇紧抿,一张略显慈善的脸紧紧绷着,就差把“忐忑”二字写在脸上。
作为掌管后厨的总厨,李大厨都这么紧张,更不用说一旁的剩下九人。
诺大的后厨空间硬是因为慕韵的出现而显得压抑狭小,让人喘不过气来。
深深吸了口气,李大厨上前做好准备就往灶台而去。
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