第355章 烹饪之法（2 / 2）

“好吃，”

“只是这浓重却不过失的酒香是如何做成的？平常的蒸制酒味不是过淡就是过浓，像这样子恰到好处的浓淡程度，是如何做到的呢？”

“哈哈哈这你可是问到点子上了小姑娘，”

“本因为这菜并非蒸制或是熬煮，”

“此菜，乃是糟醉而成。”

“糟醉？”

“正是。”

申子初说完之后，自己也拿起筷子，从陶罐中夹出一块。白锦儿看着他吃下去后，脸上露出十分满足的表情，然后就出声朝着外面大喊：

“我的青梅露呢！怎么还不拿来！”

话音刚落，就看见刚才送梅香酒骨糟过来的那位婢女抱着个月白色的酒壶从外面跑了进来，不住地和申子初赔罪。

“好了好了出去吧，”

“别打扰两位贵客用饭。”

胖子不耐烦地摆了摆手，婢女的表情已经泫然欲泣。她柔柔弱弱地应了一声喏，这才矮着身子从屋里推了出去。

申子初将手边茶杯里的茶水随便往窗外一泼，然后用酒将其满上；他端起茶杯一饮而尽，嘴中发出满足的叹息声。

“小姑娘来点儿？”

“啊？不了不了，我不大会喝酒。”

“咦，那怎么行？”

听见白锦儿说不会喝酒，申子初的脸上顿时露出难以置信的表情。

“这做菜的怎么能不会喝酒呢？舌头要是尝不出各种酒之间的区别，那到时入馔，你又怎知道用哪种酒要好？”

“若是不用酒，这许多的材料啊，可就是浪费咯。”

白锦儿舔了舔嘴，只能尴尬地笑笑。

“方才申叔说，此菜是糟醉？”

“正是。怎么，你店中，无糟醉一法？”

“有是有，只是糟醉多为冷食，我原以为糟醉之物若是加热，便会破坏其味了。”

“不不不，你这便是一叶障目了，”

“若是虾蟹生冷之物糟醉，自是以冷食为上；只是诸如羊肉这样子的材料糟醉，糟醉之后再加以烹炒，其为更香，亦更浓烈。”

“我家这道梅香酒骨糟啊，便是先以红麹煮制上好嫩羊肉，煮半日之后再分小连皮紧卷。之后施加石镇之法，深入酒骨淹透。”

“等要吃之时再取出加以其余烹调之法，缀以碎葱姜蒜点味，便可食用了。”

“这后一道的烹调，便是为了消去多余酒糟之味，而使其味浓而不腻。”

“原来是这样......”

瞧着陷入思索的白锦儿，刘饕竟生出一种欣慰之感。他转而看向申子初，开口之言带着些许的玩笑，

“我说老申，”

“你就这样子将制作办法说出，不怕我们将你学了去？”

“嘁，”

“学就学呗。”

喝了些酒的胖子此时脸色渐红，

“你也就生了条好舌头，却是个厨艺白痴；这小姑娘甚有天赋，若是真能从我只言片语中学的法子，那也是她自己的本事。”

“再说了，我碧云阁又不只这一做菜法子，”

“就是如今本事全叫人学去，”

“老子我也照样能想出新菜来。”

说完，他还打了一个嗝。