第450章 四合院(1 / 2)
“怎么样?”周小强端起酒杯问我。
我呲了呲牙,从牙缝里挤出一个字:“爽!”
“哈哈!”周小强打了个哈哈,笑着说:“那当然爽!这里可是皇城脚下,换做以前,只有达官贵族才能在这种地方吃肉喝酒!”
清溪镇盛产牛羊肉,我在镇上的时候,也挺喜欢吃羊肉汤,尤其是在炎炎夏季,一碗热气腾腾的羊肉汤,配上一大碗米饭,能让人瞬间暴汗。
但是今日周小强请我吃的铜锅涮羊肉,却是另一种风味。
老家的羊肉汤讲究汤底,通常是用羊骨熬制底汤,然后涮羊肉和羊杂,再搭配点时蔬,而蘸碟是麻辣味的,越辣越过瘾。
京城的涮羊肉,则以清爽的口感为主,最大程度保留羊肉原本的味道。
周小强一口气点了十盘羊肉,在桌子上堆积成了小山。
周小强一边挥舞着筷子,一边跟我讲这铜锅涮肉里面的门道。
首先,既然是铜锅涮羊肉,那么羊肉肯定是这道菜的主角和灵魂,想要吃得舒心可口,自然要辨别一下羊肉的好坏。
端上来的羊肉,以粉红色为宜,这种成色的羊肉看上去就很新鲜美味。
不过,要想真正分辨羊肉的好坏,还是得下锅试试才知道。
只要是在热水里涮过的羊肉,都会呈现出灰白色,如果涮过之后还是粉红色,那么有两种可能,一种可能是没熟,还有一种可能就是肉有问题。
另外,最好不要吃冻肉,虽然冻肉更容易塑卷,从外形上看比较讨喜,但涮得时候很容易贴在锅壁上,不但表面易焦,还容易往锅里掉渣,并且冻肉的口感也没有那么鲜美。
除此之外,羊肉片一定要切得厚薄均匀,切太薄容易碎,切太厚口感会变差。
其次,铜锅涮肉的汤底,也是非常讲究的。
铜锅涮肉也算是一种火锅,但它又跟寻常的火锅不一样。
很多火锅店都为客人准备了多种锅底,比如菌汤、番茄、麻辣等,但京城的铜锅涮肉只用清水,不像我们老家一样,还用羊骨熬制汤底。
但是,虽然锅底是清水,但配料有讲究,不是什么都往里面放的。
一般来说,铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇,这样涮过的汤是不会浑浊的,只要撇开上面的一层白沫子,下面的汤清澈透亮,看着就很舒服。
另外呢,支铜锅不用酒精灯,也不用电磁炉,只烧炭,所以在用炭上面也有讲究。
有人习惯边吃边加炭,这样其实是很不卫生的,炭灰和炭渣有可能会飘入锅里面。
所以,铜锅涮肉中途尽量不要加炭,为了防止中途炭不够用,一定要选择更耐烧的优质炭。
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