第7章（2 / 2）

“你第一天工作不太熟悉，可以多看少做，我可以帮……”袁园挽起袖子，正准备乐于助人一番，然而在看到水盆里盛着的东西后，表情顿时僵住，往后退了两步，边退边说，“那个……我忽然想起来，师父叮嘱让我早点把锅热了，我先去整理锅具，你加油……”一个转身，迅速地溜了。

鱼莜忍俊不禁，拿过装满鳝鱼的盆放进水池里。

见袁园不负责任地溜了，隔壁的水台厨工探出头来：“需要帮忙吗？”

袁园毕竟是管蒸锅的，又是女生，不敢碰黄鳝是情理之中，鱼莜看起来跟袁园年纪相仿，也不怎么像有经验的样子，虽然他自己鳝段处理得也不怎么熟，但是能帮就帮吧。

“没事，我能处理好。”

鱼莜随手抓起一条黄鳝的尾巴，鳝鱼求生欲望十分强烈，扭着身子左右摆动。

毫不留情地将其摔在案板上，黄鳝瞬间不动了。

一只手持小尖刀将鳝鱼的脑袋钉在案板上，另一只手持剔骨刀贴紧鱼脊骨，从上而下顺着鱼肚划至鱼尾。

手起刀落，鳝鱼身一分为二，掏出内脏，翻转鱼身，以同样的方法划割鱼骨两边，剔除鳝骨，洗净后摆在干净的盘里，一条完整的鳝段就这么处理好了。

黄鳝滑溜溜的手感，让鱼莜想起了在西庭村抓蛇吃的日子，那时候年纪小嘴馋，偶尔会背着师父，偷偷溜到山林里抓两条野蛇解馋。鳝鱼不用剥皮，处理起来比蛇简单多了。

蛇肉，那可是美味啊……

鱼莜一边怀念蛇肉，一边剥鳝段剥得更麻利了。

整个水台只闻她手下不停“啪啪啪”摔黄鳝的声音，小厨工的嘴巴张成o型，看鱼莜的眼神宛如在看一个怪物。

第11章 钱昆 传说中的真人不露相。

面点房的众人都在进行营业前的准备工作，主厨钱昆是最后一个进来的。

钱昆一边走一边规整自己的厨师帽，袁园围上去，甜甜地笑：“师父，都准备好了，可以开工了。”

“嗯，”钱昆走到水池边，先净了手，随意地问，“今天面点房分到的特价菜是鳝丝面吧？”

“是的，面都已经和好，水也烧好了，炉子都热上了。”

“那就开工。”

钱昆说罢，正巧负责跑单的服务员将第一批客人的订单送了过来，打荷区的小厨工唱念道：

“两碗红油刀削。”

“三碗大肉龙须。”

“五屉蟹黄汤包。”

小厨工念出菜单的同时，另一位打荷厨工将菜单所需的原材料整合到一起，送到了钱昆旁边的案板上。

面前是帮厨们提前揉好的面团，呈前小后大的长圆柱型，结结实实的一大团。钱昆用左手托面，右手执弯形钢刀，顺着面团的平面，一刀一刀地往前削。

后一刀的刀口，每次都能准确地落在前一刀的棱线上，这样削出来的面条是三棱形，像是尖尖的柳叶。

前几刀好像是不紧不慢地在试刀，削了几下后，钱昆手中的速度陡然加快，只见刀光闪掠，削出的面条如腾空而起的飞鱼，又似风中飘落的柳叶，白茫茫、纷纷扬扬地落在案板上，教人眼花缭乱。

水池旁的鱼莜都看呆了，手里剥了一半的黄鳝都忘了翻面，她细数了下，按照他这样的手速，每分钟能削出一百多刀。

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

有人曾为刀削面写出这样的诗句，鱼莜觉得此时此刻，简直就是这首诗的情景再现。

在上回制作徐府的私宴时，赵主厨精湛的食雕工艺就让她惊叹不已，今日见到钱昆的刀工，怕是比赵得恺还要高上一个等级。

鱼莜也练过一段时间刀削面，这样的速度，她咬咬牙也能做到，不过要全神贯注才行，稍微分一分神，这节奏就断了。

但像钱师傅这样信手拈来，如臻化境，鱼莜扪心自问，自己还远做不到这个程度。

每次员工餐考核，钱昆总是最没存在感的一个，很少听他训人或者是评价什么，要么是李弈山铁面无私，要么是孙宝田循循善诱，他就是端杯茶例行公事地坐在那儿，白白胖胖，像一尊弥勒佛，一团和气。

要不是曾听陈燊说过，他本是凉菜主厨，请辞来的面点房，鱼莜恐怕会以为他只是个打酱油的。

这就是传说中的真人不露相么……

刀削面下锅后，鱼莜又见识到了他拉抻龙须面的功底。

只见他双手揪着面的两端，上下抖动，时不时地交叉换位，面条仿若两条雪白绸缎在他手中上下翻飞，极难控制且柔软易断的面条在他手里仿佛是可以随意摆弄的玩具，不断地对折打扣拉伸溜条，十几分钟后，手臂粗的面变魔术似的，终于化成细如发丝的龙须面。

龙须面告成，钱昆抖了抖手上的面粉，连汗都没流一滴。

热汤浇在煮熟的雪白的龙须细面上，冒着腾腾的热气，面丝根根分明，不黏不连，汤汁清醇，上面卧着一大块炖的酥烂的五花肉，肉块浸入热汤则凝脂消融，肉香扑鼻。

红油刀削面里的红油是用活青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉，加上鲜螺蛳和十味中药配方用纱布扎紧后，再用沸油炸过制成，汤底浓郁，配上口感筋道的刀削面，也是沁园春面食里的一绝。

蟹黄小笼更不用说，苏州人爱吃小笼包的历史可以追溯近千年之前，帮厨们做小笼包的手法都已很娴熟了，这笼就是由郭宝宝调馅，袁园擀面包制而成。

钱昆唤来服务员，宣布出菜。

这一批菜品刚端出去，下一批菜单又送到了。

这回特价菜的热度初显，一下就是二十碗鳝丝面。

这边念完单子，那边一大盆切好的鳝丝就递了过来。

钱昆微微一愣，今天水台怎么处理得这么利索？