第8章（2 / 2）

听到这声充满娇憨气的嗓音，单主管心道这不是钱主厨那位女徒弟么，什么时候这么积极，还会自己给自己加班了。

“那我先走了，你们也早点回家。”

单主管的声音消失在门口，徒留下两个兴奋的女孩对着一笼蒸饺，眼睛在亮晶晶地发光。

***

第二天，员工午餐时间。

鱼莜在人来人往的大厅里张望着，崔莉莉朝她挥手：“鱼莜这边~”

鱼莜也瞧见了她，走到她身边的空椅子旁坐下。崔莉莉一如既往地活泼，陈燊倒显得没什么精神的样子。

崔莉莉一手挽着她胳膊，一手托腮，有些意外地打量她：“莜莜你把刘海扎起来了？好看很多呢。”

面点房的蒸锅运作起来，整个屋子全是蒸汽，实在是热，鱼莜便将刘海用黑色发卡别了起来，瞬间觉得整个人都清爽了许多。

鱼莜的眼睛本就好看，没了刘海，眉毛也露了出来，五官更加清晰。弯弯的长眉像描画过一样，标准的柳叶眉，如果不是知道她不会化妆，崔莉莉一定会把她用的眉笔型号逼问出来。

崔莉莉摇摇她胳膊：“莜莜，你去了面点房，咱俩得见面时间总觉得少了很多，只有中午能一起吃吃饭了。”

跟鱼莜撒娇完，她还不忘挤兑另一人，戳了戳陈燊的胳膊，“同是清洗间的差距咋这么大呢，这个曾经在饭店当大厨的，怎么还在刷碗呢？”

陈燊好面子，这事换任何一个人他都不服，可这人是鱼莜，他倒是一点不吃味，哼哼道：“下一个从清洗间出来的肯定就是我！”

这边清洗间众人聊得火热，而那边学员们在大厅中央聆听训导，袁园也在其中之列。学员们的脸上多多少少都挂着紧张之色，袁园虽然对这次的考核已胸有成竹了，但看到李主厨那张人神共愤的脸，条件反射地腿打颤儿，一双手紧紧地攥着裤子边儿，像是可怜待宰的小白兔。

鱼莜想起什么，扭头问陈燊：“对了，你跟袁园以前发生过什么？为什么在她面前提起你，她就一脸深仇大恨的？”

“哪有什么深仇大恨呐，就是小时候对做菜感兴趣，可又不会做，仗着比她大几岁，逼着她吃过几次我做的黑暗料理。”陈燊淡定回道。

一旁的崔莉莉好奇：“黑暗料理？有多黑暗？能把人家小姑娘吃哭了？”

“嗨，她就是一个小哭包，屁大点事就掉金豆子，”陈燊不以为意地说，“也就是炭烤蚂蚱，牛奶泡蚕蛹之类的，诶你们小时候都有吃过跳跳糖吧，跳跳糖配老干妈才是一绝。”

崔莉莉越听，眼睛瞪得越大，沉默了片刻，凉凉地说：“你要是我竹马，能活到现在，已经是个奇迹。”

陈燊不服：“嘿你这话说的，你瞧她现在不也活得好好的，也没见吃出什么毛病，还长得白白胖胖的，可见我的黑暗料理是吃不死人的。”

鱼莜适时地止住战火：“哎，你俩别斗嘴了，轮到袁园点评了。”

陈燊看了一眼，又收回眼神：“她的点评有什么好听的，多半又是挨骂。”

鱼莜没立即反驳他，众人光顾着聊天，一桌子菜还没开动，揭开罩着菜的不锈钢盆，鱼莜说：“尝尝菜吧，说不定袁园这次做的菜会很好吃……”

第13章 考核 四喜蒸饺。

不锈钢的菜盆纷纷掀开，露出了菜品的本来面目。

有泛着酒香气的花雕童子鸡，色泽金黄的面拖蛋汁排骨，清爽宜人的碧螺虾仁……然而全场最为吸睛的还是那盘拥有四种颜色的四喜蒸饺。

四喜蒸饺是道一传统面点，蒸饺呈田字型，每个小方格里都放着不同颜色的馅料，造型美观，口感丰富。

这道四喜蒸饺在沁园春的菜谱上也有，沁园春所用馅料是传统的四色，即红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）。

而袁园的这道四喜蒸饺，端看馅料的色泽，就不像是普通的四色馅料。

美食当前，众人不再八卦闲谈，纷纷举起筷子。

崔莉莉和陈燊都不约而同地将筷子伸向蒸饺，身为本土苏州人，还是对面食更感兴趣一些。

崔莉莉咬了一口后，面露惊艳，随即两口就将蒸饺吞吃下肚，意犹未尽：“这是什么馅儿，也太香了吧。”

陈燊边吃边品，作思考状：“应该是……母油鸭丝，樱桃肉，香菇，水芹。”

陈燊的舌头还挺灵，不愧是之前当过厨子的，鱼莜心下夸赞他味觉的同时也夹了口蒸饺，对于入口的滋味很是满意。

上次袁园考核挨骂的理由是菜式太过简单，味道其实尚可，鱼莜便想如何在普通的蒸饺上面提高制作的难度，于是就想到了四喜蒸饺。

然而如果是普通的四喜蒸饺，充其量只是多调了几盆馅，也称不上提高难度。鱼莜和袁园俩人大开脑洞，捣鼓了一晚上，终于做出了这款苏式版四喜蒸饺。

苏式四喜蒸饺的馅料做法颇为复杂。

首先是母油鸭丝。

母油鸭的前身为母油船鸭，乃是船菜中的佳品，后来船菜上岸，经师傅们几番改进而形成了此菜。

这里的母油是指用黄豆酱经伏天酿造制出原酱油，其色泽棕黄，鲜醇无比，为酱油之极品。鸭子选用的是太湖□□鸭，重用母油，采用苏州的特色传统制法“焐”，密封于砂锅中，不令其走气，在碳基火上慢焐成品。

鱼莜和袁园提前一晚焐好五只母油鸭，切分撕成细丝，才做成四喜蒸饺里的其中一味馅料。

香菇、水芹都是现在的时令菜，尤其是水芹，这个季节的水芹叶子翠绿，根茎雪白，只消用开水烫一烫，用酱麻油一拌，就是一道脆滑爽口、可吃粥佐酒的凉菜。对于香菇和水芹，她俩并没有过多的处理，为得是解肉馅的腻，并且保留蔬菜的原汁原味。

另一味重量级的馅料樱桃肉，也是苏州的传统名菜之一，曾被记录进《御茶膳房档》。清宫御膳的做法，是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖，将樱桃甜香焖进肉中后，起锅时用樱桃去核打成的果汁浇在上面，提亮增香。而现在的樱桃肉得以改进，用红曲米粉来替代樱桃，卤汁淋在肉上，色泽如樱桃般鲜艳透红，靓丽诱人。

焐制的母油鸭本就酥烂脱骨，撕成鸭丝更是入味，樱桃肉肉质晶莹，酸甜可口，香菇提鲜，水芹脆爽，小小的一只蒸饺，就仿佛吃到了四盘滋味不同的菜。

这盘蒸饺不需沾醋，亦不需就别的菜，单单一道，就足够鲜香饱腹。

这边后厨的员工们吃得不亦乐乎，你一只我一只，整整一盘的蒸饺很快见了底，而那边，负责考核的主厨们也点评到了这道菜。

李奕山没有过多的赘言，直接道：“四喜蒸饺，及格。”